Kozman derrière la cuisine : le bilimbi

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Pour ce grand retour de vacances de Kozman derrière la cuisine, Olivia Rahéri s’est rendue chez Micheline à Saint-Joseph pour nous faire découvrir le bilimbi.

Le bilimbi a été implanté à La Réunion en 1764. Le bilimbi est un arbre qui aime un climat chaud et humide. Il prospère dans le sud sauvage !

Les fleurs de cet arbre ressemblent à de petites orchidées et attirent de nombreux insectes. C’est pourquoi à La Réunion, on retrouve souvent le fameux « endormi » (le caméléon) sur le bilimbi.

Quant aux fruits, qu’on appelle également bilimbis ou cornichons d’Inde, ils sont accrochés directement au tronc de l’arbre et sont de la même famille que la carambole. Il est recommandé de les cuisiner avant de les consommer car ils sont très acides.

A La Réunion, le bilimbi connait plusieurs déclinaisons et il est parfait en accompagnement d’un bon repas créole ! Micheline nous explique sa recette d’achards de bilimbi.

Pour en savoir plus, retrouvez le podcast de cette nouvelle rubrique de Kozman derrière la cuisine du 22 janvier 2023 :

 

Bon appétit !

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