Régal a li, le vendredi : découvrez la recette de la Charlotte Fraise Coco

Régal à li, c’est votre nouveau rendez-vous avec le FoodLab Corner ! Le concept est simple : vos chefs préférés vous proposent tous les vendredis jusqu’en octobre une recette pour ravir vos papilles !

Cette semaine, Emma et Nico concoctent la Charlotte Fraise Coco.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
  • 250g + 250g de fraises
  • 100g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 2g d’agar-agar
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 pots de Velouté Fruix coco
  • Une trentaine de biscuits cuillers
  • 3 CS de coco râpé
  • vanille bleue
  • Un cercle de 18 cm / un bol / un moule à charlotte

Suivez la recette en vidéo :

Les étapes de préparation :

  1. Laver et équeuter 250g de fraises. Les couper en morceaux. Mettre le bol du batteur au réfrigérateur avec la crème.
  2. Réaliser le sirop, mettre dans une casserole eau + sucre + fraises. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1h.
  3. Filtrer le sirop, réserver les fraises. Garder 1/3 du sirop pour imbiber les biscuits et glacer les fraises en déco.
  4. Mettre l’agar-agar dans 2/3 du sirop dans une casserole. Chauffer jusqu’à ébullition. Réserver.
  5. Torréfier légèrement le coco râpé. Réserver.
  6. Montez la crème liquide en chantilly. Ajouter les yaourts au mélange sirop/agar-agar. Assembler tous les éléments.
Montage
  1. Placer un cercle de 18cm de diamètre sur une assiette plate et chemiser de rhodoïd.
  2. Imbiber les biscuits avec le sirop de fraises, le côté sans sucre glace pour tapisser le bord du cercle et tous les côtés pour le fond.
  3. Remplir avec l’appareil jusqu’à la moitié du cercle. Mettre une couche de fraises. Terminer par une couche d’appareil.
  4. Placez au réfrigérateur toute une nuit.
Décor (le lendemain)
Décorez avec les 250g fraises restant.
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