Ce matin du 4 septembre, une nouvelle ère culinaire s’est ouverte à Grand-Bois pour les écoliers de Saint-Pierre. La commune a inauguré sa toute nouvelle cuisine centrale, la plus grande de l’Océan Indien, avec un objectif simple mais ambitieux : préparer des repas frais, locaux et équilibrés pour les jeunes générations. Sa capacité à terme , est la production de plus de 10 000 repas quotidiens, ce projet dépasse le simple service de cantine. Il s’agit d’une initiative profondément ancrée dans une démarche de circuit court, collaborant avec les producteurs locaux pour garantir des repas savoureux tout en soutenant l’agriculture de proximité.

Pour Saint-Pierre, ce projet, fruit d’un investissement de plus de 11 millions d’euros, représente bien plus qu’un enjeu alimentaire. Il s’agit de construire un lien fort entre les écoliers et leur terroir, tout en offrant aux familles l’assurance d’une alimentation de qualité, à moindre coût. Cette cuisine, avec ses espaces flambants neufs et son ambition, desservira bientôt une quarantaine d’écoles, changeant durablement le quotidien des enfants de la région.

Une belle aventure culinaire et sociale, qui ne fait que commencer.

Photos-Vidéo Raphaël Gauvin :

11 millions d’euros d’investissement / 800 000 euros de matériel

Plus de 50% autofinancés par la ville de Saint-Pierre
200 producteurs en circuit très court
D’excellents repas pays pour les enfants tous les jours

LA NOUVELLE CUISINE CENTRALE « Montée Villeneuve »
106 avenue du général de Gaulle, Grand Bois, 97410 St Pierre
« Un repas de qualité, chaque jour, aux enfants de Saint-Pierre »

 

UN NOUVEL ÉQUIPEMENT EN ENTRÉE DE VILLE DE SAINT-PIERRE

 

« Nous inaugurons ce 4 septembre la plus grande cuisine de l’Océan Indien, avec une certaine fierté. Ce nouvel équipement traduit notre volonté de pérenniser un outil public de restauration collective qui permette de maîtriser la qualité des repas mais aussi de respecter l’ambition de notre projet alimentaire territorial avec un objectif de produits issus de l’agriculture biologique et de produits locaux. »
Michel Fontaine

La nouvelle cuisine est implantée dans le quartier de Grand Bois, et s’inscrit avec le projet de desservir les 42 écoles de la commune de Saint Pierre, dont les deux écoles privées, à court terme au 1er semestre 2025.

La ville de Saint-Pierre ambitionne de produire des repas de qualité, ouvrant les perspectives gustatives des enfants où s’inscrivent la tradition des légumes, racines et recettes lontan.

Actuellement 5 000 repas par jour sont produits, la capacité totale pouvant atteindre 12 000 repas journaliers.

La nouvelle cuisine centrale a été pensée autour d’une unité de production et de stockage, des parties administratives, des vestiaires et un parking extérieur pour le personnel et les véhicules de service. Elle abrite aussi une cuisine satellite, et le réfectoire de l’école voisine, Raymond Mondon.

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COUT DE L’OPÉRATION : 11 000 000 € HT
La durée initiale du chantier était de 21 mois. La date de réception des travaux s’est faite le 7 mars 2024.

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SUBVENTIONS

ETAT : 4 000 000 € HT (FEI 2019 et 2020)

RÉGION : 1 000 000 € HT (PRR 2020 – COVID 2019)

Saint-Pierre : 6 000 000 € HT

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DES ÉQUIPEMENTS DERNIER CRI

Des bacs et couvercles inox seront utilisés et lavés après utilisation dans la zone laverie organisée autour d’un tunnel de lavage. Les repas sont aussi conditionnés dans des bacs inox sur des chaînes spécifiques.

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LE BON

Cuisiner des recettes traditionnelles, équilibrées, gustativement appréciées.
Des marmites géantes ont donc été acquises pour cuisiner « tradition » en respectant les normes d’une restauration collective.

LE RECYCLAGE

Réduire la quantité de déchets résiduels via un broyeur professionnel de forte capacité. Ce broyeur produira des fertilisants pour le potager des marmailles.

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UNE CUISINE ÉCO-RESPONSABLE

S’approvisionner en denrées de qualité, durable et en circuit très court (le sud de l’île en priorité, la Réunion en général). Le choix de contenants durables et réutilisables : l’inox.

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L’APPRENTISSAGE / LE JARDIN PARTAGÉ

Un espace de 15 mètres carrés pour cultiver des aromates, encadré par des enfants de l’école Raymond Mondon. Des espaces « ateliers pédagogiques » sont également disponibles pour des activités avec des enfants.

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UNE ÉQUIPE ENGAGÉE ET UN COMITÉ DU GOÛT

24 personnes pour faire tourner la cuisine. À terme, ils seront une cinquantaine. Une « commission des menus » du goût se réunira une fois par trimestre pour évaluer les repas.

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UNE PROMESSE : « Les enfants mangeront mieux »

Saint-Pierre s’engage pour que chaque enfant ait un petit déjeuner. Tous les vendredis, un fruit est offert à l’ensemble des enfants dans toutes les écoles.