Découvrez la recette des poitrines de porc « péi boukané » par Richard de St-Paul, un passionné qui n’hésite pas à poster ses recettes et réalisations sur sa page Facebook.
Recette boucané porc
– 5kg poitrine ou épaule de porc
– 400gr de gros sel
– 1/2 thym
– 3 cuil à soupe gros Poivre
1️⃣Assainissement
Dans une marmite assez grande, mettre le porc coupé en long morceau, ajouter le gros poivre piler dans pilon, le gros sel et le thym. Bien mélangé
2️⃣Laissez au frigo toute la nuit.
3️⃣Le lendemain enlever le reste du gros sel et essuyer grossièrement pour installer dans le fumoir.
4️⃣Je laisse fumé la journée en vérifiant qu’il ya toujours de la fumée et que la température soit aux alentours de 50-70°C (j ai un four chinois sarcive avec thermostat)
5️⃣Laisse reposer le soir et rebelote le lendemain fumer la journée
En fonction des goûts on laisse fumer plus au moins longtemps
Oh ben ça alors !
Avec du bois de faux poivrier ou d’acacia d’accord mais pas au charbon de bois
Pat le générateur de fumée , fume avec du sciure d’acacia
et poitrine fumée vous connaissez maintenant si pour garder la tradition c bien
Bonjour, peut-on avoir le lien son Facebook. Merci
En 1 je pense que c’est Assaisonnement, et pas Assainissement, c’est tout de même autre chose lol.
En 1 je pense que c’est Assaisonnement, et pas Assainissement, c’est tout de même autre chose lol.