Découvrez la recette des poitrines de porc « péi boukané » par Richard de St-Paul, un passionné qui n’hésite pas à poster ses recettes et réalisations  sur sa page Facebook.

Recette boucané porc

– 5kg poitrine ou épaule de porc
– 400gr de gros sel
– 1/2 thym
– 3 cuil à soupe gros Poivre

1️⃣Assainissement
Dans une marmite assez grande, mettre le porc coupé en long morceau, ajouter le gros poivre piler dans pilon, le gros sel et le thym. Bien mélangé

2️⃣Laissez au frigo toute la nuit.

3️⃣Le lendemain enlever le reste du gros sel et essuyer grossièrement pour installer dans le fumoir.

4️⃣Je laisse fumé la journée en vérifiant qu’il ya toujours de la fumée et que la température soit aux alentours de 50-70°C (j ai un four chinois sarcive avec thermostat)

5️⃣Laisse reposer le soir et rebelote le lendemain fumer la journée

En fonction des goûts on laisse fumer plus au moins longtemps