Oubliez le vieux cliché du carton bouilli ! Ce matin, à l’AFPAR de Saint-André, l’ambiance était aussi chaude qu’une marmite de riz chauffé pour le cru 2026 de la Saucisse d’Or. Mais attention, petite révolution dans le landau de la charcuterie péi : cette année, le cochon a été envoyé en vacances et c’est la saucisse de poulet qui a fait son show.
Douze candidats, un seul trône
Sous l’œil aiguisé (et l’estomac bien préparé) de 12 jurés, 12 spécimens de saucisses de poulet ont défilé sur la table, en petites rondelles bien évidemment.
Alexandre Bègue, l’organisateur, est catégorique : « On a changé de régime alimentaire. Beaucoup aujourd’hui ne mange plus de porc, on doit s’adapter. «
Si pendant des années, la saucisse de poulet rimait avec régime triste ou texture suspecte, le millésime 2026 prouve que les artisans ont sérieusement musclé leurs recettes. Fini le goût de papier mâché, place au « goûtu » !
L’inspection des experts : du cru au cuit
Le jury n’était pas là pour rigoler avec la fourchette.
Sabine Dijoux, dont le super-pouvoir est de goûter la chair crue, a scruté chaque détail : « Le visuel du cru, c’est le premier rendez-vous. On voit tout : si c’est du frais, du décongelé, ou s’il y a des ‘trucs’ qui n’ont rien à faire là comme du manioc ! »
Pour Frédérique Rivière (du restaurant La Marmite Pei) et Yves Bouvier, Président des Disciples Escoffier de La Réunion, le verdict a été une affaire de « mâche ». Une bonne saucisse de poulet, ça ne doit pas être une purée mixée. Il faut du morceau, du poivre concassé qui craque sous la dent, du thym frais qui fleure bon la cour, et surtout, cet équilibre subtil entre le gras et le maigre.
Et le gagnant est… (Roulement de tambours et de marmites)
Après une dégustation à l’aveugle où les papilles ont frôlé l’extase (et parfois la surprise), le titre suprême revient à la Boucherie-Charcuterie Maillot (n°7), à Guillaume Saint-Paul ! Une victoire méritée pour une saucisse qui a su se démarquer par son assaisonnement millimétré et son respect du produit frais.
Le jackpot pour l’artisan ? Au-delà de la gloire locale, son « bébé » sera la star du prochain Food Festival, racheté et mis en avant par le chef Nicolas Rivière. L’an dernier, le gagnant Gérard avait vu son chiffre d’affaires s’envoler ; on souhaite le même envol (de poulet) à la maison Maillot !
Bravo également à la Charcuterie V à Cambuston qui décroche la Saucisse de Bronze et à la charcuterie Bois Noir à Sainte-Rose, pour la Saucisse d’argent.
Pourquoi le poulet ?
Santé, budget ou convictions religieuses… les mœurs changent, et nos marmites s’adaptent. Mais rassurez-vous, si la saucisse de poulet a prouvé aujourd’hui qu’elle n’avait rien à envier à sa cousine porcine, les puristes ne lâchent pas le morceau.
Comme le dit si bien Frédéric Rivière : « Le poulet, c’est l’évolution culinaire, mais ça n’empêchera jamais un bon vieux rougail saucisse cochon de temps en temps !«
Une matinée conviviale, du savoir-faire réunionnais à la pelle, et la preuve que dans l’Est (et ailleurs), on sait traiter la volaille avec les honneurs. Vive la Saucisse d’Or !
Tout est bon dans le cochon. J’ai mangé les saucisses de porc de chez la charcuterie Maillot, chez pépé do fé et c’était excellent! Je resterait sur ce choix. Quant au boudin de poulet, c’est infâme! Rougail saucisses de porc, c’est le meilleur!
Comme le boudin de poulet est infâme ( Ce que je confirme ), essayez de manger ce boudin de poulet, puis mangez la saucisse de poulet.
Vous aurez l’impression que la saucisse de poulet a ensuite bon goût.
Adaptez vous à ce qui vous tombe dessus dans la vie, trouvez des parades.
rien a foute le saucisse poulet, le maillot d’avoir un madame musulman coné pu porc que lu la. grandit avec dans la cours avant
C’est ce genre de truc qui me fait dire qu’un jour le porc ne sera plus aux menus.
On se demande même si celui qui mange le porc n’est pas montré du doigt aujourd’hui…
Quand je cherche des bouchons, si on m’annonce que c’est au poulet, je prends pas.
Croire qu’on peut donner du goût à un truc sans goût juste pour ne pas manger celui qui avait du goût c’est parfaitement idiot ( Je parle pour ceux qui ne mangent plus de porc par rapport à l’effet de mode, ne plus manger de porc est un peu dans l’air du temps… ).
Quand sera la prochaine étape avec cari porc palmiste sans porc ni palmiste ?
Juste pour savoir s’ils trouvent encore bon le goût…
Ça vaut le détour. Ziste pou goûter ! Et qui enlève à nous ce goût de papier mâché dan la bouche ! Saucisse porc sera pas en déclin. Mieux vaut avoir le choix. Laquelle choisir ? Goûte les deux pou ceux na aucune restriction quelconque. Miam miam !
Du grand n importe koi
On ne trouve plus de samoussa de piment farcis de rir cantonnais au porc etc….
Voilà le concours de saucisses au poulet vive Réunion =Mayotte
Bientôt le concours du plus jolie mosquée