À Miel Vert 2026, la tradition ne se contente pas d’être racontée : elle se transmet et se pratique. André Béton, maître caritologue, habité par la culture réunionnaise, incarne pleinement cette volonté de faire vivre les savoir-faire culinaires lontan.

Présent avec son groupe Les Quatre Fantastiques, André Béton participe à l’événement avec une ambition claire : valoriser la cuisine réunionnaise, notamment à travers des recettes pensées pour l’apéritif, qu’elles soient issues du répertoire traditionnel ou ouvertes à de nouvelles interprétations.

Ce matin du 8 janvier, il met à l’honneur une préparation simple et raffinée : un velouté de songe accompagné d’un caviar marron. Le songe, ingrédient emblématique des cuisines réunionnaises, est travaillé à l’ancienne. Bouilli, épluché, puis réduit en purée, il est transformé en crème légère, sans ajout de matière grasse, uniquement avec un peu d’eau et un passage au mixeur.

Le caviar marron vient sublimer l’ensemble. Réalisé à partir de feuilles de caloupilé torréfiées, associées à de la coriandre fraîche, de l’ail, un peu d’huile et du sel, il apporte une intensité aromatique qui contraste avec la douceur du songe.

À travers cette démonstration, André Béton rappelle que la cuisine réunionnaise est vivante, inventive et profondément ancrée dans son territoire. À Miel Vert, il ne s’agit pas seulement de goûter, mais de transmettre, partager et faire perdurer un patrimoine culinaire riche de sens.

À la rencontre des trésors au Miel Vert 2026 : gastronomie, traditions et découvertes originales (Vidéos-Podcast-PHOTOS)