La Chambre régionale des comptes (CRC) de La Réunion a publié un audit flash consacré à la restauration scolaire du lycée Ambroise Vollard de Saint-Pierre. Cet examen, portant sur les exercices 2021 et suivants, met en lumière une activité en forte croissance tout en soulignant plusieurs insuffisances en matière de transition alimentaire et de lutte contre le gaspillage.

Équipé d’une cuisine centrale, l’établissement produit quotidiennement près de 3 800 repas destinés à neuf cuisines satellites ainsi qu’à un collège du sud de l’île. Il dispose également d’une cuisine satellite pour ses propres élèves demi-pensionnaires et internes.

L’audit relève une augmentation significative de la fréquentation depuis l’instauration du repas à un euro par la Région Réunion à la rentrée scolaire 2023-2024. Entre 2021 et 2024, le nombre de demi-pensionnaires a progressé de 72,5 %, tandis que la production de la cuisine centrale a augmenté de 30 %.

Cette dynamique a permis à la cuisine centrale de sortir du déficit observé en 2021 et de retrouver l’équilibre financier, grâce à la hausse des volumes produits et à la revalorisation du prix de vente des repas. Toutefois, la CRC estime que cette situation demeure fragile dans un contexte marqué par la hausse des coûts alimentaires.

L’institution pointe également plusieurs manquements. Les objectifs fixés par la loi EGAlim ne sont pas atteints, aucun plan de lutte contre le gaspillage alimentaire n’a été mis en œuvre alors que près de 23 % des repas commandés n’ont pas été consommés en 2024, et le tri des biodéchets n’est toujours pas appliqué malgré son caractère obligatoire.

Face à ces constats, la Chambre régionale des comptes recommande la mise en place d’un plan de maîtrise des risques pour la cuisine satellite ainsi que l’élaboration d’un programme de réduction du gaspillage alimentaire afin d’améliorer la performance globale du service de restauration.