C’est la nouvelle qui va mettre les papilles en émoi ! Le chef du restaurant “ Les deux dragons GM” à Sainte Marie vient de lancer un pari audacieux : marier la simplicité du traditionnel bouchon péi avec le prestige de la truffe noire. Quand la street-food de La Réunion rencontre l’or noir de la gastronomie française, le résultat est aussi surprenant que savoureux.
L’idée peut surprendre les puristes du « bouchon-siave-piment », mais le concept est travaillé. La base reste fidèle à l’authenticité : une pâte fine, une farce sublimée par les notes boisées et terreuses du célèbre champignon.
Le « luxe » s’invite dans la barquette
Si le prix est forcément un peu plus élevé qu’un bouchon classique, l’objectif du restaurateur est clair : démocratiser un produit de luxe. Il propose une véritable expérience gastronomique dans un format que tout le monde connaît.
Alors, simple effet de mode ou nouveau classique de la cuisine fusion réunionnaise ? Une chose est sûre : le bouchon n’a pas fini de nous surprendre.
vrai ou faux mi enfou . l’essentiel c le prix . si lé a grosseur convenable et moins cher pourquoi pas .ça c de l’innovation
S’agit t’il de la vraie truffe ? Ou plutôt de l’huile de truffe qui est un ingrédient culinaire moderne utilisé pour conférer aux plats la saveur et l’arôme de la truffe ? Disponible en toutes saisons, l’huile de truffe est nettement moins chère que les truffes fraîches. Cette moindre consommation a entraîné une croissance du marché et une augmentation de l’offre de produits aromatisés à la truffe.L’huile de truffe est controversée en tant qu’ingrédient aromatisant, car la quasi-totalité de l’huile de truffe est produite à partir d’ un seul composé aromatique synthétique et peut manquer des saveurs et arômes complexes des truffes fraîches. ( Wikipedia ).
Alors là y devrait être qu’une pincée que la mette dedans… Et pou mélange ek le siave y trouvera pas le goût ! Après pou surprendre pourquoi pas. Faut sorte temps en temps du traditionnel.
A mon râle mi veux au moins un
……….l’or noir de la gastronomie française
Espagne : 120 tonnes.
· France : 40 tonnes .
· Italie : 30 tonnes .
La culture de la truffe (trufficulture) s’exporte désormais avec succès :
États-Unis
· Australie : .
· Chine :
Europe de l’Est.
l’or noir de la gastronomie française,
Ils nous font des bouchons à la truffe ou ils nous prennent pour des truffes ?
Résumé des ordres de grandeur moyens :
· Truffe française (Noire du Périgord) : environ 750 €/kg
· Truffes les moins chère : environ 200 €/kg
Truffe blanche d’Italie 4 000 €/kg.