Le jury a aimé ce qu’ils ont préparé, à savoir en plat : paupiette poulet, farce brède, purée de patate douce vanille, chips songe et en dessert : tarte citron curcuma et son colodent curcuma.
Ce concours a été organisé dans le cadre de la 45ème foire agricole de Bras-Panon, par Endémia, organisme de formation dirigé par Eddy Lebreton, avec le soutien de la municipalité, représentée par son maire Jeannick Atchapa, accompagné de la 8ème adjointe Marie-André Damour. Présent également, Laurent Gautron, responsable du pôle expertise et projets/alternance de l’Opco Akto.
Les apprentis d’Endémia se sont retrouvés, en ce lundi 6 mai, de 8 heures à 13 heures, au plateau technique de restauration de Bras-Panon, dirigé par Arielle Rouget. Ils devaient concocter des plats et des desserts à base de produits du terroir mais avec, surtout, deux ingrédients imposés, à savoir la vanille et le curcuma. Ecoutez les explications de Yannick Royé, formateur à Endémia. Il est au micro d’Yves Mont-Rouge. Et découvrez également le travail de ces apprentis dans la vidéo ci-dessous :
Ce mercredi 8 mai, un autre atelier se déroulera au plateau technique. Il aura pour thème « Cuisine de gastronomie durable » et sera animé par Patrice Guichard, cuisinier diététicien de Diet A Nou. Début de l’atelier à partir de 9 heures.
Voici les résultats du concours culinaire organisé par Endemia Formation intitulé ´Meilleur apprenti du groupe Endemia.
5e place
BRICE Stephen
Plat : poulet rôti avec sirop galabé Vanille, riz briani, écume de fricassé brède
Dessert : riz au lait au curcuma
4e place
RENARD Rohan
Plat : poulet vanille, risotto brède et vin blanc
Dessert : biscuit sablé avec crème pâtissière au curcuma, salade orange menthe
3e place
MAHÉ Emerick/ JANAC Donatien
Plat : nems façon Mahé, gratin brède et patate douce, chips persil-sauce vanille
Dessert : pana cota coulis agrume et curcuma
2e place
HOAREAU Leonel/ LEBIHAN Jordan
Plat : poulet pané, daube citrouille et mayonnaise coco/ vanille, aumônière de brède
Dessert : piton de la Fournaise goyavier et rocher curcuma
1ère place
LEBEAU Ericka/ Noël Medhy
Plat : paupiette poulet, farce brède, purée de patate douce vanille, chips songe
Dessert : tarte citron curcuma et son colodent curcuma
