Cette semaine, Kozman derrière la cuisine nous emmène chez Bibi à Saint-Denis où nous allons apprendre à cuisiner le poisson au coco, une spécialité mahoraise très appréciée sur l’île aux parfums.

Première étape de préparation : faire bouillir le poisson avec de l’eau et du sel.

Pendant que le poisson bout, Bibi prépare ses épices : oignon, curcuma, piment cabri… mais aussi « hanga ».
Le « hanga » est une variété de basilic utilisé à Mayotte pour aromatiser les plats et les sauces. On ne consomme que la partie supérieure de cette plante (les feuilles et les jeunes tiges).

Afin de donner plus de goût à son poisson au coco, Bibi y rajoute du tamarin, du citron et un ingrédient secret.

Elle nous le révèle et nous guide pas à pas dans la confection du délicieux poisson au coco dans le podcast KDC du 1er octobre 2023 :

Bon appétit !