C’est dans le restaurant d’Ulrich au Chaudron que nous nous rendons dans ce nouveau Kozman derrière la cuisine. Le menu du jour : un succulent zandouille de poulet bringelle.
Première étape avant de cuire les zandouilles – il faut bien les dessaler. Comment fait-on ?
C’est très simple. Il suffit de mettre les zandouilles à tremper dans l’eau la veille et de les rincer le lendemain.
Dans cette recette, la bringelle (aubergine) est cuisinée pour faire de la sauce et tout l’art d’Ulrich fera qu’elle gardera de la mâche.
Pour agrémenter son plat, notre cuisinier utilise des épices ainsi que le piment chocolat que nous avons eu l’occasion de découvrir dans le KDC Boucané rôti.
Pour en savoir plus, écoutez ce podcast Kozman derrière la cuisine du dimanche 8 octobre 2023 :
Bon appétit !
