Pour ce podcast Kozman derrière la cuisine, Olivia Rahéri partait visiter la Maison du Curcuma et Mémé Rivière à la Plaine des Grègues, la capitale du curcuma, comme il disait avec fierté. C’était en septembre 2022.
La semaine dernière, mardi 13 février 2024, Mémé Rivière nous quittait. Il avait 66 ans.
Légende de la Plaine des Grègues, il a su faire vivre et revivre un curcuma fêté chaque année.
Mémé Rivière est fils unique et a baigné dans le curcuma toute sa vie. Il est né tout jaune comme il disait.
En 1975, c’est avec fierté qu’il reprend l’exploitation familiale. A cette époque, la production avait atteint son maximum de presque 80 tonnes pour ensuite péricliter à 5 tonnes.
Face à cette chute de la production et pour maintenir en vie l’exploitation, Mémé Rivière crée la fête du curcuma.
Idée géniale, puisque, non seulement la production repart à la hausse, mais depuis tous les réunionnais connaissent cette racine miraculeuse qu’est le curcuma.
Dans le curcuma tout est utilisé. Il est aussi bon en cuisine que comme remède contre le rhume, ainsi que comme anti-inflammatoire etc…
Cette racine possède de nombreux bienfaits et pour bien garder ses propriétés pendant la cuisson et ne pas perdre sa curcumine, Mémé Rivière vous dira comment faire.
Maintenant, allons en cuisine, au restaurant le Tangor à la Plaine des Grègues avec le chef Thomas, qui nous a dévoilé sa recette de la crème dessert à base de rouroute (arrow root) et d’une pointe de curcuma, simple à faire.
Pour ce dessert il vous faudra du lait, des œufs, du sucre de l’arrow-root, du curcuma et de la vanille.
A vos fourneaux…et bon appétit !
La fête du curcuma survivra grâce à Mémé Rivière, un surnom que l’on associera toujours au curcuma et à la Plaine des Grègues.
