Cette semaine, dans Kozman derrière la cuisine nous allons chez Sabine au Guillaume Saint-Paul, dans l’ouest de l’île. La recette du jour ? Le rougail saucisse.
Chacun a sa façon de préparer le rougail saucisse. La recette traditionnelle se fait avec des saucisses de porc mais certaines personnes préfèrent des andouilles ou des saucisses de poulet dans leur recette.
Le choix des épices fait aussi débat pour la recette du rougail saucisse : avec de l’ail ou sans ail ? Avec du massalé ou sans massalé ? …
Dans tous les cas, le rougail saucisse est très apprécié et sa renommée a dépassé nos frontières. C’est un des plats les plus emblématiques de La Réunion.
Sabine a appris à cuisiner le rougail saucisse au feu de bois avec sa maman, âgée aujourd’hui de 83 ans.
Elle nous explique toutes les étapes de préparation dans ce podcast KDC du dimanche 16 avril 2023 :
Bon appétit !
